Ingrediënten:
- 250g glutenvrije pasta (bijv. penne of spaghetti)
- 1 courgette, in plakjes
- 1 rode paprika, in stukjes
- 200g cherrytomaten, gehalveerd
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper
- 3 eetlepels pesto (zelfgemaakt of uit de winkel)
- Parmezaanse kaas (optioneel)
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng de courgette, paprika en tomaten met olijfolie, zout en peper en verspreid ze op een bakplaat.
- Rooster de groenten in de oven voor ongeveer 20 minuten, of totdat ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
- Kook de glutenvrije pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Meng de gekookte pasta met de pesto en voeg de geroosterde groenten toe.
- Serveer met wat Parmezaanse kaas erover, als je wilt.
