Ingrediënten:
- 3 eieren
- 1/2 paprika, in stukjes
- 1/2 ui, gesnipperd
- 1/4 courgette, in blokjes
- Een handvol spinazie
- Zout en peper naar smaak
- Olijfolie (om in te bakken)
Bereiding:
- Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de ui, paprika en courgette 5-7 minuten totdat ze zacht zijn.
- Voeg de spinazie toe en bak deze nog 1-2 minuten mee totdat het slinkt.
- Klop de eieren in een kom, voeg zout en peper toe en giet het over de groenten in de pan.
- Bak de omelet 3-4 minuten aan de ene kant en draai hem om om de andere kant gaar te maken.
- Serveer warm met wat kruiden naar keuze.
